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Recetas / Especialidades saladas
DISCOS PRECOCIDOS PARA PIZZAS

Ingredientes:

- Harina: 1000 g
- Sal: 22 g
- Agua: 600 cc
- Grasa Oleomargarina CALSA: 40 g
- Harina MALTARINA: 3 g
- Levadura Prensada Virgen o Fermolac CALSA: 50 g
- Propionato de calcio: 3 g
- Mejorador Plus 2000 CALSA: 5 g

 

Preparación:

- Mezclar bien todos ingredientes y amasar hasta lograr una masa sedosa y elástica.

- Sacar de la amasadora y cortar trozos de masa de 350 g o 400 g para moldes N° 34 y N° 36 respectivamente.

- Bollar y colocar los bollos en los moldes previamente untados con la Grasa Oleomargarina CALSA.

- Dejar fermentar los bollos hasta que dupliquen su volumen inicial, en lugar no demasiado cálido (26 ºC) y con suficiente humedad.

- Aplastar y estirar los bollos con las manos hasta cubrir la totalidad del molde.

- Cubrir la masa con la salsa de tomate.

- Dejar fermentar nuevamente para luego cocinar en horno a 250 ºC con vapor por espacio de 12 min.

- Al sacarlas del horno, rociar con solución conservante: 1 L de alcohol etílico, 3 g de ácido sórbico, 1 g de ácido cítrico y 1 g de ácido ascórbico.

- Desmoldar en lugar completamente limpio y libre de harina y dejar enfriar sobre rejillas que permitan respirar las piezas.

- Una vez frías, envasar.

 

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